发布日期：2025-07-02 10:48 点击次数：59
济南市中区一牛羊肉商场内灌肠店挂满腊肠 济南时报·新黄河客户端记者严海宁 摄
“小雪腌菜，大雪腌肉”，当气温悄然降至0摄氏度以下，便预示着“灌肠季”的到来。近日，新黄河记者长远济南市各区的农贸商场进行实地访谒，发现与往年同时比拟，由于牛肉价钱着落，赶赴牛肉店灌制腊肠的东谈主数有了大幅加多，大多数灌肠店贸易皆很火爆，好多店的销量逾越千斤。
牛肉灌肠店贸易火爆 不少店销量超千斤
极冷腊月，腊肠不仅承载着每户家庭对可口好菜的渴慕，更寄予了东谈主们对新年的无尽期盼与好意思好祝福。不少济南市民暗意，每年这个时候，家里皆会灌制一些腊肠，看成管待新年的传统习俗之一。新黄河记者了解到，2024年由于牛肉价钱着落，不少市民纷繁吸收灌制牛肉腊肠，大多数灌肠店贸易皆很火爆，好多店的销量逾越千斤。
2024年12月31日早上8点，市中区成顶街的牛羊肉商场内，伊品牧源牛肉灌肠店照旧是一派干与的欢畅。店面外，挂着的一串串腊肠在阳光下泛着诱东谈主的光辉，劝诱着过往行东谈主的办法。店内，前来灌制腊肠的市民用之不停，他们一边盘问着各式口味的灌肠，一边与摊主还价还价。挑选好满意的居品后，顾主们便会被教导至店内的灌肠加工区域。
在这里，三位使命主谈主员正起劲而有序地操作着。他们手法娴熟，将挑选好的肉块放入绞肉机中，已而绞成邃密的肉馅。接着，凭据顾主的口味偏好，加入适量的调料进行调味。随后，将肉馅灌入肠衣，再留意翼翼地捆扎好。所有这个词历程干净利索。
伊品牧源牛肉灌肠店计较者刘涛告诉新黄河记者，他的店铺只在岁末年头计较三个月的技巧，收尾2024年12月27日，店铺照旧累计接到了两千六百斤的订单，这段技巧里，店铺委果每天皆要从早上七点忙到晚上九点。
“今天可简直忙得不行开交，照旧寄出去十几单快递了。”刘涛边起劲边焕发地先容着，“这个是寄往安徽的，这个是发往上海的，还有阿谁，是远在新疆的老顾主下单的。我们家的灌肠不仅畅销国内，还有顾主带到了国外!”
说到这里，刘涛提起手机焕发地展示起相片来，“你看这位，是在柬埔寨使命的老顾主。他一归国，就迫不足待地来找我，定制了一多量牛肉灌肠。他还把这些灌肠带到了国外，共享给那边的一又友，让他们也感受一下我们中国灌肠的独到魔力!”刘涛一边展示着我方刚刚簇新出炉的五香味腊肠，一边笑着对记者说谈。他手中的腊肠色泽诱东谈主，肥瘦相间，散漫出阵阵香气，让东谈主馋涎欲滴。
牛肉价钱每斤下降近10元 瞻望到过年时价钱幽静
上昼11点，新黄河记者在八里桥蔬菜批发商场看到，牛肉摊位前顾主用之不停，纷繁前来选购簇新的牛肉。其中，不少市民正在购买灌制完成的牛肉腊肠。
灌腊肠看似简便，实则闪避奥秘。一位商户袒露，要思腊肠可口可口，除了食材要簇新，牛的品种及调料的比例也至关遑急。“制作牛肉灌肠时，不错选择土产货黄牛肉的牛条脊看成主料，10斤的牛肉搭配豪迈半斤的调料较为相宜。在家中制作时，还不错加入适量的白糖、白酒、酱油和食用盐来增添风范。这么制作出来的牛肉灌肠，口感紧实且宽裕嚼劲。”
“从2024年11月份运转，就照旧不息有顾主来灌腊肠了。”微伊清真牛羊肉细密东谈主鑫哥向记者先容谈，“当今恰是灌腊肠最起劲的时候，今天就照旧宽宥了十几个顾主，每东谈主一般皆会吸收灌制10到20斤的腊肠。来灌腊肠的顾主，大多数皆偏好购买牛条脊，因为这部分肉质细嫩，宽裕弹性，口感更好。何况当今的牛肉肉价也比较胜民，牛肉只卖30元傍边一斤。”
“前些年，许多市民看到牛肉灌肠的价钱皆有些望而生畏，2024年跟着牛肉价钱的下降，许多市民便前来灌制牛肉腊肠。与往年同时比拟，2024年的牛肉价钱每斤下降了近10元，干牛肉腊肠每斤的价钱下降差未几有30元，当今的价钱十分实惠，来购买牛肉和灌制腊肠的东谈主数皆大幅加多了。当今，我们店里的牛肉灌肠委果处于供不应求的情状。”鑫哥向记者先容说。
据农业农村部监测，2024年第50周牛肉批发商场周均价60.03元/公斤，环比着落1.3%，同比着落16.2%。收尾咫尺，我国牛肉价钱照旧畅通着落12个月，肉牛批发价更是在短短半年内着落24%，创五年来的历史新低。多数牛肉商户告诉记者，2024年牛肉商场供应尽头弥散，瞻望到过年时，牛肉价钱和灌肠价钱皆会趋于稳固。
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